看酒是红酒品鉴的第一步，通过观察红酒的外观，能初步判断其品质和年份等信息。

首先，要选择一个光线充足的环境，最好是自然光。将酒杯倾斜 45 度左右，对着白色背景（比如白墙或白色餐巾）观察。

年轻的红酒通常颜色较为鲜艳，呈现出紫红色或深宝石红色。随着陈年时间的增加，红酒的颜色会逐渐变浅，呈现出石榴红、砖红色甚至棕色。比如，赤霞珠红酒年轻时颜色深浓，而 Pinot Noir 则相对较浅。

除了颜色，还要观察酒的澄清度。优质的红酒应该是清澈透明的，没有悬浮物或沉淀。如果酒液浑浊，可能是酿造过程中出现了问题，或者是保存不当导致变质。

另外，摇晃酒杯后，酒液会沿着杯壁流下，形成 “酒泪” 或 “酒腿”。酒泪的多少和流下的速度与红酒的酒精含量和糖分有关，酒精含量高、糖分多的红酒，酒泪通常更多、更浓稠，流下的速度也更慢。但这并不完全代表红酒的品质好坏，只是一个参考指标。

闻酒能让我们感受到红酒丰富的香气，这也是品鉴红酒的重要环节。闻酒有静止闻香和摇晃酒杯后闻香两种方式。

静止闻香时，将鼻子凑近酒杯口，轻轻吸气，感受红酒在静止状态下散发的香气。这时闻到的主要是红酒的一类香气，也就是来自葡萄本身的香气，比如果香和花香。不同品种的葡萄香气特点不同，赤霞珠有黑醋栗、青椒的香气；梅洛有樱桃、李子的香气；霞多丽有苹果、梨的香气。

之后，轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，释放出更多的香气。这时再闻，能闻到二类香气和三类香气。二类香气是发酵过程中产生的香气，比如酵母香、面包香等。三类香气则是陈年过程中产生的香气，如香草、皮革、烟草、蘑菇等香气。

在闻香过程中，要仔细分辨香气的类型、浓郁度和协调性。如果闻到令人不悦的气味，如醋味、霉味等，说明红酒可能已经变质。

尝酒是红酒品鉴的核心步骤，通过品尝能感受红酒的口感、单宁、酸度、甜度和余味等。

抿一小口红酒，让酒液充分接触口腔的每一个部位，包括舌头、上颚和牙龈等。感受红酒的口感，是轻盈的、中等的还是饱满的。

单宁是红酒中特有的成分，主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，以及在橡木桶中陈年时吸收的。单宁会给口腔带来收敛感，就像喝浓茶时的那种涩涩的感觉。年轻的红酒单宁通常较强，口感较为涩口；经过陈年的红酒，单宁会变得柔和，口感更顺滑。

酸度在红酒中也扮演着重要角色，它能让红酒口感清新爽口。不同产区、不同品种的红酒酸度不同，比如来自凉爽产区的红酒酸度通常较高。酸度适中的红酒能让口感更加平衡，如果酸度过高，会显得尖锐；酸度过低，则会口感平淡。

红酒的甜度分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型红酒含糖量极低，口感几乎没有甜味；甜型红酒则口感甜美。在品尝时，要感受红酒的甜度是否与酸度、单宁等达到平衡。

最后，咽下红酒后，留意口中留下的余味。余味持续时间越长，通常说明红酒的品质越好。

红酒的保存：红酒适宜在温度 12-15℃、湿度 60%-75% 的环境中保存，避免阳光直射和剧烈震动。平放保存可以让酒液与软木塞接触，保持软木塞的湿润，防止空气进入。

红酒与食物搭配：红酒的搭配要遵循 “浓配浓，淡配淡” 的原则。浓郁的红酒，如赤霞珠，适合搭配牛排、烤羊肉等口味较重的肉类；轻盈的红酒，如 Pinot Noir，适合搭配鸡肉、三文鱼等口味较清淡的食物。

掌握这些红酒品鉴小技巧，能让你在服务中更专业、更自信。当然，红酒品鉴是一门需要不断实践和积累的学问。如果你想系统地学习高级管家技能，包括更深入的红酒品鉴知识，欢迎关注我们的高级管家培训课程，让专业的导师带你提升技能，成为更优秀的高级管家。